寒い山中湖の冬を生かして寒晒し、プロシュート。

山中湖ハムの生ハム作り　2022年度

生ハムを塩付けしてから早２か月・・・ようやっと表面がしっとり乾いてきたかなというところです。

肉の部分を乾燥を和らげ、均一に乾くよう肉の表面に油を塗り乾かします。

チーズに似た芳醇な香りがもうすでにしています。

乾燥防止に脂を塗って白化粧を済ませました。

表面には青カビが出てきました。

青カビは有害な毒素を出す菌ですが、たんぱく質食品（ハム・ソーセージ、チーズなど）に付着した青カビは毒素を出さないことが証明されており、逆に持続的に摂取することでの様々ないい影響も出てくるそうです。

このカビが、肉の代謝を促し美味しい😋生ハムにしてくれます。

出来上がりまで、１８か月から２４か月熟成させたいのでまだまだ先は長いですが、楽しみです。

山中湖ハムのブログでした。ホームページは、こちら！！！

山中湖ハムの商品は、４７クラブサイト内からも販売しています。